Blog šéfkuchaře
1. Ze života šéfkuchaře: úvodník Radka Roubíčka
25.1. 2011
Vážení přátelé,
i já bych rád přispěl svou trochou do mlýna a podělil se s Vámi o zážitky z podpalubí restaurace Port 62, kde panuje čilý ruch jen proto, aby v restauraci probíhalo vše hladce ke spokojenosti hostů. Říkáte si možná – takový běžný chod restaurace, ovšem v nabídce je toho mnohem víc. Blog šéfkuchaře je oknem do světa gastronomie. Je to místo, kde Vám představím moderní pojetí naší kuchyně, kde Vám poodhalím zákulisí kuchařského života a seznámím s děním v kulinářském světě. Rád se s Vámi podělím pravidelně v pondělí každých čtrnáct dní nejen o kousek mne, ale také o tipy, triky, rady a zajímavé recepty.
Hned v úvodu, abyste se také dozvěděli něco více o mě, jsem si na sebe nechal svými kolegyněmi Danou a Danou ušít pár otázek na tělo. Dobře, ne tedy zcela na tělo, ale leccos na sebe prozradím. Co vše – to se dozvíte v prvním příspěvku blogu šéfkuchaře.
1. Jak jsi přivítal příchod Nového roku?
Přivítal jsem ho v rodinném kruhu a byl jsem za to velice rád. Prosinec byl pro nás velice rušným měsícem ve znamení vánočních večírků a firemních akcí, které jsme s úspěchem zvládli na 100%, a tak jsem uvítal klidný odpočinek na sklonku roku. Navíc nejsem zcela příznivcem plánovaného a řízeného veselí.
2. A co předsevzetí?
Rozhodně si na Nový rok nedávám žádné předsevzetí. Když si chci dát nějaký cíl, tak k tomu nepotřebuju konec roku.
3. Kdy přišly první úspěchy a ocenění?
Tak ty medailové úspěchy přišly po mém nástupu do Hotelu InterContinental Praha, kde jsem měl tu čest být u zdroje toho nejlepšího kuchařského umění u nás pod taktovkou prezidenta AKC Bc. Miroslava Kubece. Také vstupem do Regionálního Týmu Praha, se kterým se dodnes zúčastňuji světových soutěží už v roli kapitána tohoto týmu, jsem získal mnoho ocenění.
4. Co je úkolem kapitána kuchyně na lodi?
Úkolem je samozřejmě uspokojit potřeby hostů a od toho se odvíjí vše ostatní. Začíná to sestavováním jídelních lístků, slavnostních menu, rautových nabídek, tvořením kalkulací, pokračuje objednáváním zboží, sestavováním denní nabídky a končí dohledem nad chodem kuchyně, prezentací nových jídel kolegům a majitelům, testováním surovin, vařením atd…Je toho docela dost. J
5. Vaříš i doma?
Přiznám se, že doma toho moc neuvařím, ale je to tím, že tam moc nejsem a taky tím, že u nás vaří moje máma, která je skvělá kuchařka. A já si velice rád nechám uvařit od někoho jiného.
6. Kolik kuchařských knih máš ve své knihovně?
Tak to opravdu nevím, ale mám jich vážně plnou knihovnu. Není zahraniční cesta, aby se se mnou nevrátila alespoň jedna kuchařka, za kterou jsem ochoten utratit i hodně peněz. Ty nejvzácnější jsou ale české a hodně staré.
7. Tvé oblíbené jídlo?
Moje oblíbené jídlo je naprosto obyčejné pečené kuře s bramborovou kaší a okurkovým salátem. Tím mě vždycky potěšíte.
8. A nápoj?
Jsem velkým vyznavačem dobrého čaje a to je také druhá věc, kterou si většinou přivážím z cest. Ač od svého narození žiju ve Velkých Popovicích, tak pivo nepiju. A čím jsem starší, tím víc přicházím na chuť vínu, ale mám se ještě co učit :-)
Musím však zdůraznit, že alkohol při práci do kuchyně nepatří. Ovlivňuje chutě a nakonec i koncentraci kuchaře a to já ve své kuchyni nedovolím, tím jsem znám.
9. Jaké máš oblíbené aktivity ve volném čase?
Ve volném čase? :-) Když už tedy mám volno a pokud mi to počasí dovolí, trávím ho na naší zahradě, kde se snažím o tvorbu okrasné zahrady. Spoustu toho nakoupím, zasadím, snažím se vypěstovat, ono mi to zmrzne, zajde nebo vůbec nevyjde, a tak začínám každý rok znovu a mám zase co dělat.
Snažím se i dělat něco pro sebe (i když to tak nevypadá) a chodím cvičit. Mám úžasnou trenérku, která je sice moje velice dobrá kamarádka, ale nic mi neodpustí :-)
10. Dovolená na lodi nebo na souši?
Dovolená na lodi, na souši, ve vzduchu, na horách, u moře, kdekoliv. Strašně rád cestuju a poznávám nové země. Zatím mě nejvíce uchvátila Asie a samozřejmě i její kuchyně, kterou doslova miluju.
11. Máš nějaký nejlepší a naopak nejhorší zážitek z kuchyně?
Já bych to nerozděloval na nejlepší nebo nejhorší zážitek z kuchyně, ale spíš bych řekl, že mám spoustu zajímavých zážitků. Ty „nej“ jsou především ze setkání se zajímavými lidmi, např. třeba setkání s Michaelem Jacksonem (pozn. : těšte se na speciální vyprávění ze setkání s M. Jacksonem v blogu šéfkuchaře). Mezi ty méně povedené patří třeba moje cesta do Beirutu, kde jsem měl s kolegou prezentovat českou kuchyni, ale místo toho jsme narychlo opouštěli zemi v pancéřovém voze a pod sedadly jsme měli neprůstřelné vesty :-).
12. Poslední otázka NA NOŽE! Brousíš často?
:-)… a nepůjdeme raději připravit nějaký recept?! Na ten se totiž můžete těšit už v pondělí 14. února. Tématem bude zázvor!
.
Zdraví Vás,
Radek Roubíček
Executive Chef
Port62 restaurant & café