Blog šéfkuchaře
1. Recept: téma měsíce – zázvor
14.2. 2011
Mnozí lidé se domnívají, že zázvor je v naší kuchyni novinkou, která se k nám dostala po revoluci s otevřením hranic, a jeho použití si dovedou představit pouze v exotických pokrmech. Pravda však je, že zázvor je znám už přes 3000 let a jeho kořeny sahají do daleké Číny a Indie, kde byl opravdu základem tamní kuchyně. Postupem času se rozšířil přes Blízký východ do Středomoří, Řecka, Říma, Egypta a celé Evropy. Ve středověku zdomácněl natolik, že se stal součástí evropské kuchyně jako sůl a pepř.
Výjimkou nebyla ani staročeská kuchyně, kde zázvor taktéž zdomácněl, a v kuchařkách našich nejznámějších starých českých kuchařek zázvor najdete v mnoha receptech. Kdo by také neznal staročeské vánoční cukroví zázvorky.
Zázvor v různých formách dodává jídlu aroma a současně pozitivně ovlivňuje naše zažívání a pomáhá odbourávat tuk. Aktivuje srdečně-cévní systém, pomáhá při žaludečních a zažívacích potížích, snižuje hladinu cholesterolu a zvyšuje produkci žluče. Pálivá chuť zázvoru zahřívá tělo a je antibakteriální. Celkově působí proti nevolnostem, plynatosti a nadýmání. Rozpouští hleny, má protizánětlivé účinky a má pozitivní vliv na krevní oběh. S úspěchem se používá při kinetózách (cestovní nevolnosti) a těhotenských nevolnostech (jen v malém množství). Při chřipce a nachlazení pomáhají zázvorové koupele, napařování a čaj. Silice mírně dráždí, dezinfikuje a prokrvuje pokožku. Pomáhá při bolestech hlavy a stavech napětí. Ale pozor – to zdaleka není vše – zázvor je totiž vyhlášeným afrodiziakem!
Naše babičky říkávaly zázvoru všelék a jeho schopnosti jsou opravdu úctyhodné. Pro nás je v těchto měsících velice významným posilujícím a bezesporu léčivým přírodním fenoménem, který z vlastní zkušenosti mohu vřele doporučit. Takový čaj se zázvorem při nachlazení nejen že zahřeje jako nic jiného, ale také pomůže s léčbou.
Vrátíme se však k použití zázvoru v kuchyni, kde má uplatnění jak ve studené kuchyní, kde se používá do pečiva, pomazánek a jako nakládaný, tak v teplé kuchyni, kde jeho použití najdeme v polévkách, omáčkách, pečených masech, drůbeži, rybách a spousty dalších. Zázvor samozřejmě nechybí ani v cukrářském řemesle, kde ho najdeme jako nakládaný, v pěnách , koláčích a mnoha variantách.
Dnešní recept
Brasírovaný (dušený) losos v bílém víně se zázvorem a limetkou, doplněný šafránovými brambůrky a restovanou čekankou.
losos steak 200g
brambory 150g
zázvor 3g
bílá čekanka 100g
bílé víno 100ml
šafrán
olivový olej
sůl
pepř
cukr
Postup:
lososa očistíme, vyndáme případné kosti, osolíme a opepříme. Na pánvi na olivovém oleji zprudka ze všech stran opečeme. Do vína nastrouháme oloupaný zázvor, vymačkáme část limetky a vlijeme na lososa. Přiklopíme pokličkou a necháme krátce podusit. Vybereme co nejmenší brambory, které oloupeme a dáme vařit se špetkou šafránu. Čekanku rozebereme na plátky, na olivovém oleji orestujeme a dochutíme solí, pepřem a cukrem.
Pokrm můžeme doplnit třeba máslovou omáčkou, nebo smetanovou omáčkou, ale zcela postačí dát na brambory třeba bylinkové máslo.